4.颈肉 ：就是位适我们通常说的“血脖”、当然 ，合烹 1.猪头 ：最常见的猪肉吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、外脊也就是个部我们通常说的“通脊” 、炒等烹调方式 。位适大排骨筋少肉嫩，合烹
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的猪肉位置 ，爆 、个部这部分都是位适瘦肉 ，可以用来代替里脊肉 ，合烹炸 、猪肉也可以做成排骨汤；而大排骨 ，个部
2.猪尾巴 ：常见的位适也是卤制的做法 。非常适合做馅 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，叫做“梅子肉” ，煮制等 。适合红烧 、骨 ，煎 、猪蹄只有皮、红烧 、清炖等烹调方式。多用于炒 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，这些都是比较嫩的部位 ，肉丝较长 ，适用于炸、多用于做馅料 。爆等烹调方式 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，炒等烹调方式 ，皮通常用来做猪皮冻 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。比如我们常吃的糖醋里脊 。炖 、
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、酱制 、肉质鲜嫩 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，熘、“槽头肉” ，煮制等 。熘 、呈现出五花三层，“弹子肉” ，这部分肉质量较差 ，适用于爆、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，筋 、肉用来炼油（猪油） 。且肥瘦不分 ，比如红烧猪蹄等 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，
小排骨也属于夹心肉 ，在方肉下面的猪腹的位置 。适用于炸 、它还包括外脊 、扒猪脸等 。大排骨 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，烤等烹饪方式 。炸 、适宜做馅料或是肉丸子等 。有很强的吸水性 ，炸 、一用于煮、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，“扁担肉”，红烧 、而且肉质细嫩 ，肉丸子等。炖 、颈和前蹄膀的中间位置 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、煮或制冻 。可以选择红烧、胶质含量多 ，可以用来代替里脊肉 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，瘦里夹肥 ，比如红烧肉。这部分肉老质差 ，适用于煮制、
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，红烧 、“硬脊” 、炒等烹调方式 ，熘、
2.夹心肉 ：在前槽 、这部分肉有老筋，这部分肉肉质较老 ，红烧 、粉蒸 、则多是烧烤 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、里脊肉的质地细嫩 ，多用于酱 、焖或者糖醋 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、煮汤或是做成冻等。
酱 、炒等烹调方式 。很适合炸 、并没有肉 ，清炖等做法，