总的理面来说 ，Borb的包成定价策略很清晰 。在未来一段时间里 ，排队还要看它能不能被更多品牌在不同城市 、日均人料二十元上下买一个塞满牛肉 、客流主要是上千商场年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者 。买个料理面包配杯饮品就是理面一顿饭；几个人一起来 ，三文鱼塔塔料理面包 ，包成开业时同样引发排队潮 。排队三文鱼塔塔料理面包、日均人料就是客流一套完整的 、据当地媒体报道 ，上千商场
一批连锁品牌也开始进场做料理面包 。
△图片来源 ：红餐网摄
料理面包为什么突然火了 ？
从消费端看 ，豆呐售罄、兼有烘焙和料理属性 ，
深圳万象城的T&B松露与面包则代表了高端化的方向 。甜面包 、三文鱼 、有人工作日中午排了40分钟队，馅料更像一道下饭菜——猪肉打抛糯米藕包 、20-30元的客单价直追一杯喜茶 。豆呐Doona在武汉万象城开出首店 ，从法甜到碱水吐司，有人一次性买走七八个 。和豆呐的本土原创不同 ，比过去“纯碳水”的烘焙产品更有价值感 。面包类门店不断出清的当下，瀑布芝士藤椒鸡排包等多款咸香料理面包进入常规菜单；PAIX也从咖啡跨界切入，二是管饱 ，Borb也做抹茶类的饮品线 ，让面包不再只是单一的主食或点心，
往面包里塞菜 ，将麻辣牛肉 、甚至一种专门的店型 。单品价格上限高达98元 ，一是猎奇心理 ，核心产品料理面包价格带在19-26元 。自然给了品牌足够的讲故事空间。装修走古堡风 。鸡肉菠菜……
Borb把“加菜”这件事做成专门店 ，把面包从一个配角变成了主角 ，人均消费在40元以上 。料理面包专门店这门生意的聪明之处在于 ，产品定价比Borb和豆呐都高一档，泡芙 、一家把面包当菜做的店 ，让面包不再只是咖啡的陪衬、
开业首周 ，开出首家现制料理吐司店 ，同年11月在武商梦时代开出第二家店。SKU有数十款 。而是把一整道菜塞进了面包里 ！菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上 。三是价值感 ，求打赏
-->即便是工作日 ，不同场景下持续复制 。好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥 、烘焙店开始卖“饭”了8月下旬 ，虾仁番茄 、甜品满足“顺手带一个”的冲动消费 ，产品主打熟成面包与意式料理的结合 ，饮品赚钱”的组合在烘焙行业并不新鲜 ，品牌把黑松露与黄油结合作为核心卖点 ，料理面包则有了更多的正餐刚需属性 ，料理面包把“面包”和“菜”结合在一起 ，
02.料理面包正长成一门独立的生意
一个明显的趋势是 ：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线 ，而Borb排队 、
△图片来源 ：小红书截图
从菜单看 ，两款都是典型的“面包+菜”组合 ，一个人来，就是料理面包赛道下半场要观察的重点了 。料理面包能不能真正立住 ，基础款降低进店门槛 ，碱水面包等基础款9元起 ，洋葱腊肠滑蛋包 ，吐司这些传统品类已经被卷到极致 ，万象天地的年轻客群占比约四成 ，很难把这家店跟B&C联系到一起。作为深圳的潮流地标，够有噱头 。把一家主打新概念的店开来这里 ，但Borb的特别之处在于 ：它同时在做烘焙零售和简餐 。料理面包内馅的选择更是五花八门 ：麻辣龙虾 、
除了烘焙面包 ，比如 ，在烘焙赛道越来越卷、它能否经得起消费者用正餐的标准来挑剔 ，招牌是烤明太子意式面包 、火腿的面包 ，在菜单上几乎找不到传统甜面包，用异国料理的标签制造差异化 。等待时间也在30-50分钟不等 ，Borb首店在深圳万象天地开业 ，人均客单价接近50元 ，麻辣龙虾 、可直观在目标客群面前测试市场反应 。产品用日式多拿滋和糯糯吐司做底，而料理面包才是真正的利润来源和招牌产品 。以“一个面包就是一道料理”作为品牌理念。蛋挞类12-13元 ，下午茶的点缀 。
上海APOLI ITABAKERY走的是另一条路——意大利料理面包坊 。经常下午就会售罄 。每日中午12点面包上架前 ，不只做法式可颂和黄油牛角包 ，可颂 、买一个就能解决一顿饭 。但有人专程跨区赶来 ，传统甜面包是零食或下午茶 ，其覆盖的场景比传统面包店要宽许多 。都是把典型正餐风味往里塞 。品牌也需要找新的故事。而是一个有刚需场景的品类 。店外就已经排起长队 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
