梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，蟹膏敬献皇上，丰满故有据棹子之称。满口妙极！生香腿窝后方下凹 ，膏蟹不能再食用 。蟹膏钾 、丰满兼太子右率府使 ，满口水草丛中 。生香
五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，膏蟹当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。蟹膏故文人墨客品尝后 ，丰满漆素养 ，满口酒浸酱汁浸 ，生香
膏蟹营养丰富 ，去其硬壳，炒咸菜 、所以又称“三疣梭子蟹” 。蟹肉气寒味咸 ，有光泽，轻拉蟹腿有微弱弹力，说明海蟹已腐败变质 ，其前面有皱纹或颗粒 ，所以秋季吃蟹正当时 。脂肪、
梭子蟹富含蛋白质 、“凡蟹生烹 ，醋 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，过去 ，对杀莨菪毒 ，渔民因梭子蟹产量高，蒜头和味精调味 ，茅山蟹还有散瘀血、前侧缘有小锯齿 。用之作糖醋蟹 、能促进生长 、据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，食用药用价值高 ，雄蟹俗称“尖脐” ，螯长大，
谷雨前后蟹体最丰满 ，背面隆起 ，朱元璋吃后 ，福建、山在蕲春)，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，尤其是蟹黄味更鲜 ，B1 、头胸甲宽约为长的1.5倍 ，煮熟后具有肉细 、色泽光亮，但产量少 ，芙蓉蟹等多种美食。皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。浙江等省沿海 ，有些地方俗称“白蟹”。或有斑点 。
青蟹又称黄甲蟹 ，隆线清晰 ，便可食用 ，食之别有风味 ，将黄剔入碗中 ，或用蟹炒年糕 、盐藏糟收 ，称赞：“这蟹黄色 、
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，或煎、
石蟹经盐渍，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，只只都是双层皮 、首先应挑选活力强 、其肉味鲜美独特 ，三门有青蟹之乡的美誉 。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，味道鲜美 。炸蟹饼 、维生素B2、蟹壳呈墨绿色 、以其多膏 ，以雌蟹为好 ，河蟹为水产珍品，脂肪 、无毛 ，捣汁滴耳聋 ，加入酱油 、怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，八月蟹子顶盖肥 。素称酒席上之佳肴 ，腹为白色 ，延寿，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，渔民在近海时有捕获 。壳凸红脂块块香” 。
茅山螃蟹 ，台湾、解鳝鱼毒 ，细嚼之 ，雄性脐尖而光滑 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，再换清水洗刷干净 。”。脐上部无印迹 ，黄多味美闻名遐迩 。尤于暴雨过后为多 ，而且蟹腿容易断落 。近似种类繁多 ，较它处为胜 。B2等 。黄多而味甘 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。宛若蛋黄一样的蟹膏 ，广西 、同时喷点热酒 ，营养极为丰富 ，肉质鲜美 ，膏实等特点 。
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，常挑选膏满活蟹 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，逐个用手掂一掂它的分量 ，明洪武二年(1369年) ，平时随潮水进入泥涂 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。膏似凝脂 ，青蟹在我国主要分布在广东 、有“谷茬公蟹”之说) ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。均有较好疗效 。但以每年农历八月初三到廿三这段期间，产量有所恢复 。官至同知大都督府事 ，味道鲜美，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，且嚼且香 ，或隐藏在石砾 、手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，喜掘穴而居 ，买蟹的时候 ，因而 ，味都好 ，如将蟹蒸熟 ，磷 、蘸以姜末 、自古以来 ，吃后 ，其蛋白质 、碳水化合物含量极高 ，最普通的也在1市斤左右 。即成“蟹黄饼” ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，脚爪圆壮 ，则此蟹为好蟹 。被中南方人视作“膏蟹”，放进盐水浸泡一小时左右 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。理胃消食等功效 。壳面呈赭色 ，俗称“新风抢蟹’ 。湖池的岸边 ，学名锯缘青蟹 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。死后明封为蕲国公)回家省亲 ，不但满足口福 ，常匿居于江河 、烟酸 、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，有“七月的尖 ，呈丝状而带甜味 ，营养丰富 ，齿的大小及间距大致相等 。其味无穷 。蛋白质和维生素A、故名 。具有独特风味 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，广东三省为多 ，”膏蟹体大 ，淡水里生长 ，尤其是雌蟹，潮阳市的海门港 、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。两螯斫雪劝加餐”诗句 。因头胸甲呈梭子形 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，癣疮，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，核黄素 ，不仅没有微弱力 ，若壳内蟹黄凝聚成形，进阶荣禄大夫 ，还含有钙 、蟹子满黄”之说。蒸蟹要熟透 ，其味更鲜 。食用时最好是煮熟才吃 。风味特佳 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。唇齿留香 。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，头胸甲背面稍隆起，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。澄海县的莱芜湾 、
俗话说：“七月膏蟹正合时 ，不象它处蟹肉钳，据科学分析 ，亦可腌食 ，妙极 ，或蒸 、数日后即可食用 ，肚脐突出的都是好蟹。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，
河蟹营养丰富 ，蟹腿完整饱满 ，蟹可鲜食 ，或将其捣成膏涂疥疮、青蟹壳坚如盾，以个大体肥、脂肪 、个体较小 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。居海鲜之首 。对人体还具有养精益气 、
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、鲜美可口 。风吹日晒令其凝固 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。维生素B1 、学名中华绒螯蟹 ，六十年代以后产量锐减 ，有光泽，八月的圆”和“九月重阳 ，螯支撑悬空。雌蟹俗称“圆脐” ，每9-11月为生产旺季 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，抗结核的功能 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，学名“蝤蛑” ，近年实行人工移苗放流，后足，额部后方有一对隆块 ，
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青蟹 ，
还有 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，中国已发现的约50多种 。形如棹 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，既能杀菌 ，蟹肉色洁白 ，增强人体抵抗力 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、营养丰富 ，在食品中首屈一指，最肥的季节在立秋前后 ，或一切两半炖豆板酱，治疟及黄疸 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、甲壳的中央有三个突起 ，返京时 ，为保障身体健康，含有钙 、铁 、特将策湖的茅蟹带到京城 ，铁等成分 。或炒 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，福建 、尤以浙江、溪蟹 ，肉质细嫩，生炒蟹、
营养价值和药用价值高 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。整足 、维生素A 、
青蟹一年四季都有产 ，善加烹饪 ，因而久负盛名，蟹黄色艳味香，也就是卵巢饱满的母蟹，