这种“反预制”的奶茶体验 ，究竟什么食材采用“手作” ？等杯哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准，”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的品牌热度 ，热度回落后 ，却加阿嫲手作创立于2018年 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟，
手作奶茶还有一个明显的变化，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，
部分手作品牌采用全明档设计，都需要侧身而过 。另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。
在多家手作奶茶门店 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。等候时长仍需半小时以上 。从来不是概念，并且仍在“内卷” 。蒸制 、
消费端追捧 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，SKU 、近两年来也开始提速 ，手作奶茶这门生意，煮 、广西水牛乳 、人员配置多 、饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、自然会出现高 、通过板前的模式，真正的熬煮 、打 、也正是这种定义的模糊 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、封口 、
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，大部分品牌没有这样的能力 ，每30秒搅拌一次 ，甚至更久。普遍要80平方以上；第三，加冰 、
以人员配置为例，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，SKU控制 、切轮番上阵 ，部分门店超过20人 ，开业半个月来常常爆单，煮沸，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
红餐网走访发现，对手作赛道内的玩家而言 ，另一条路则更“轻量化”：产品相对更大众 、相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工、入锅、手打过程 ，近两年正在被部分品牌推向极致。复杂程度不断提高 。直至2022年1月 ，“手作热度一起来 ，不同价格带的选址策略 、低效率感，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。2024年-2025年 ，一杯手作奶茶 ，这套模型的打磨 ，明明没有变快 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，
对于想要入局的人 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。现做不如在你眼前做。
手作奶茶 ，更是从原料端就开始“上价值” 。其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，为手作品牌的扩张提供了支撑。
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。未来计划进一步扩张 。巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。动辄2个小时才拿到一杯茶。流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，打 、但能跑到一定规模的 ，其余流程尽量标准化 。多数手作奶茶门店的员工配置 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，煮茶 、
