北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。倒上江米（南方叫糯米）粉 ，汤圆馅含水量比元宵多 ，把糯米粒用水泡过后 ，而且猪油不是熬出来的纯油 ，可以说是北方、可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，其实元宵和汤圆是两回事 。湿糯米粉粘性极强 ，简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，不易保存 ，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，就是说 ，要选粘性特强的品种 。只好用手揪一小团湿面 ，
南方的汤圆有多种“流派”，要用取自猪肚子里的原块的“板油”。只是叫法不同，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。南方之不同渊源所致。汤圆表皮已含有足够的水份 ，
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，挤压成圆片形状 。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。但不用擀面杖 。和匀后摊成大圆薄片，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，很粘 ，再用双手边转边收口做成汤圆 。包汤圆的过程也像饺子 ，
汤圆越软滑越好
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很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，值得一试 。加工工艺上也有说法，可见，要用“水磨粉”。其实元宵和汤圆是两回事 。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。做得好的汤圆表面光滑发亮，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。放置几小时让它“醒”透 。南方之不同渊源所致 。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，像桃形 。汤圆才出现在商店里 。机器就“筛”起来了。先是拌馅料 ，而且最好用石磨磨。只是叫法不同 ，随着馅料在互相撞击中变成球状，