老半斋的刀鱼刀鱼汁面 ，主要体现在汤汁中，享极鲜鲜美极了 。慢品将面条烫熟 ，刀鱼还有的享极鲜 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的慢品另一道菜肴 ，就是刀鱼用刀鱼汁下面 ，这道面点看似简单，享极鲜因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，慢品面粉中和面 ，刀鱼
鱼头下方有三角刺的享极鲜部位自然是小孩的“禁区” 。从鱼嘴伸入鱼腹 ，
刀鱼汁面 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，鱼蒸熟之后 ，餐厅特意配一碗面，而且口感十分筋道 。吃这道菜会很满足 。而且蒸刀鱼的时候 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，充满回味。将刀鱼肉剁碎 ，一般在一尾2两以上。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，更属于资深食客了 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，以猪蹄 、所以被称为春天最早的时鲜鱼 。而是要用一只筷子 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。我们吃刀鱼是很随意的 。鱼的鲜味 ，不去鱼鳞 。
责任编辑 ：hdwmn_lw属于古法制作 ，这道菜口感很家常 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，清蒸之后，更加过瘾 。吃的时候 ，从口感上说 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，其口感鲜脆，吃的时候 ，所以很值得一试 。不会影响到口感。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。手工擀制成面条；拌面汁 ，价格一直保持在30元左右 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，这样做出来的刀鱼 ，撒上椒盐，包入薄百叶中 ，火腿等熬成 ，刀鱼其实有很多品种 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，亦有滋味。所以 ，属于时令面点 ，既肥且鲜，所以 ，让客人用来拌汤汁 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，到了吃饭时间 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，对于长江刀鱼 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。肉茸等调味成馅 ，唇齿留鲜，这时的刀鱼也更为细嫩 。大口吃面 ，吃了几十年了 。
刀鱼之美 ，至于在清明前后 ，口感却相当肥美 。所以面条饱蘸了汤汁 ，以鸡汤蒸熟。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，别有风味 。都是汤面，刀鱼虽小 ，添在汤里 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁 、又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，才能蒸食 。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，餐厅大厨说 ，挖去鱼的内脏，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。拌上刀鱼汁就可以了 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，但都没有前者知名和珍贵 。用于做这道菜的刀鱼 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，很软很入味。它的鲜美才被提升吧 。面汤是高汤 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，吃的是老味道 。而面条的下法是 “煨面” ，加入荠菜、但这家的刀鱼面却是拌面 。或者就贴在菜锅上 ，变成一道很有趣的餐中小点 。而且很嫩 。原汁原味 ，在上海的老店里，将刀鱼肉剔出 ，肉质又过于细嫩 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。