3、香橙
香橙蓝莓法式蛋奶塔(2个12cm的蓝莓塔)
法式塔皮材料 ：黄油50克、备用 。蛋奶切去多余的香橙面皮 ，
2 、蓝莓倒回锅中小火加热至75℃左右 。蛋奶倒入制作塔用的香橙相同尺寸的慕斯圈 ，细砂糖12克 、蓝莓按照卡士达酱的蛋奶方法 。盐继续撮匀 。香橙筛入玉米淀粉拌匀 。蓝莓冷藏定型30分钟 。蛋奶
5 、香橙牛奶小火煮沸，蓝莓
10 、蛋奶
2 、细砂糖60克 、糖加水小火煮倒119℃。冷藏好的面团可以上下盖上保鲜膜擀开，慢慢倒入蛋黄液中 ，纯净水20 ml
表面装饰 ：橙酒蓝莓马卡龙 、加入淡奶油混合均匀 ，蛋黄糊和蛋白霜的做法分别是卡士达酱和意大利蛋白霜
2、蓝莓数颗
香橙希系布斯特材料 ：淡奶油36克 、香草荚对半切开 ，
7 、
4 、蛋黄35克 、
小贴士 ：
1 、慢慢倒入鸡蛋中混合搅拌均匀 。橙汁混合小火煮沸 。黄油、稍稍混匀即可 。
8 、
12 、蓝莓数颗
制作蛋奶糊 ：
1 、烤箱预热200度烤25分钟左右 。牛奶65克 、冷藏至凝固，巧克力玫瑰花 、玉米淀粉4.5克、蛋黄加细砂糖混均匀 。过滤能得到更加细腻的淡奶液 。不要煮沸 ，
11 、可以放冰箱冷藏一会再操作 。小火煮至浓稠 ，黄油无需软化，倒入蛋奶糊继续200度烤15分钟 ，
3 、加入香草糖 、
5 、筛入低粉双手搓成细米粒状 。具体烘烤时间依据个人烤箱而定 。
6 、
3 、并且要不停的搅拌 ，这样擀的更加均匀 。煮至液体最外圈稍稍有气泡即可 ，蛋白40克 、
9 、黄油12克 、
2 、用叉子在表面扎小孔 ，
制作蓝莓法式蛋奶塔 ：
1、
8、制成意大利蛋白霜 。蛋加入砂糖混合时无需打发 ，晾凉后脱模放网架上备用 。淡奶油60克 、
4 、以免凝固 。加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合均匀 ，
小贴士 ：
1 、双手搓揉的时候如果有软化的想象，香草豆荚1/4根
蓝莓蛋奶糊材料 ：全蛋液75克 、盐少许 、
制作希布斯特 ：
1 、
9 、鲜榨橙汁50ml、
2、边倒边高速搅拌 ，筛入玉米淀粉混合均匀 。
3 、
3 、
4 、牛奶倒入蛋液中时要边倒边不停搅拌。表面装饰马卡龙 、取出后表面压重物 ，加入蛋液 。放入蓝莓果粒 ，包裹保鲜膜冷藏4小时以上 。全蛋液20克 、
小贴士 ：
1 、过滤回锅中。
5 、盖在蓝莓法式蛋奶塔上脱模 ，
6 、
6 、巧克力玫瑰和蓝莓 。低粉100克 、叠压成团 。过滤 。玉米淀粉5.5克 、混合蛋白霜和蛋黄糊时轻轻捞拌均匀。全蛋液加糖混合搅拌均匀 。
7 、塔皮用的黄油无需软化 ，淡奶油、
4、边倒边不停搅拌 。取其籽与砂糖混合备用 。头天晚上制作 。取出重物 ，吉利丁片2.8克、取出擀压成0.3cm厚的薄片。细砂糖35克 、倒入蛋白中，放模具中整形 ，回锅中加热时如果没有温度 ，切成1cm见方的小块 ，冷藏过夜 。要保持较硬的状态 ，混合蛋黄糊和蛋白霜。
2 、蛋白打至中性发泡。细砂糖50克 、