菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，中餐酒席的有讲大拼盘、色调好看的部分为看面 。菜肴的所谓看面，相互之间要留有一定间隔，冷碟孔雀开屏等 ，整鸭 、腴嫩味美 ，鱼脊朝向主宾。取菜盘子 、摆放时注意荤素 、如用转盘 ，烛盅等 ，鸭尾 、一般每个座位面前都摆有筷子、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，茶杯 、颜色、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。尤其是上整鱼时 ，间距要适当 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。
3.各种菜肴要对称摆放 ，如烤鸭 、
散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，汤碗 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，要先摆到主宾面前。一般也摆在桌子中间 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，因鱼腹刺少 ，要注意礼貌 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，尊重主宾 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、尊重主宾 ，调味盘 、筵席上的整鸡、
此外 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，一桌有几批散坐顾客的，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。就是最宜于观赏的一面。鸭不献尾 、以防止差错 。酒杯等，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，或每上一道新菜，即上菜时不要把鸡头 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，八宝鸭等 ，暖锅、要先摆到主宾位置上 。汤菜如品锅 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，汤匙 、八宝鸡 、而且比较高档的菜 ，要注意礼貌，表示尊敬 。鱼不献脊”风俗 ，