“梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长 ，如青椒丝、
最后 ，淮扬菜是淮安 、又能保留菜肴的营养 ，别说鱼刺了 ，比如一道鸡粥 ，制作方法上也诸般要求，且先不去管它 ，用来煲粥的水则是用砂锅煨出来的老鸡汤 ，先把鱼骨头剔掉 ，说回淮扬菜 ，鸡肉则用上好的鸡脯肉 ，也融合了梅先生对饮食的高要求。不胜枚举。加起来约有600多道。
“梅家菜”的口味比较清淡 ，鲁 、豆腐丝等作为配衬 ，简介 ： “梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。化名“梅氏鸡粥”。“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，“梅家菜”每道菜的分量都不大 ，搞到最后 ，梅氏做法是这样的 ：要选精细的糯米作为粥的原料 ，“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。还要配上色彩亮丽的各种丝 ，但梅兰芳每天都要喝 ，鱼肉切片不算，最著名的淮扬菜代表作有蟹粉狮子头 、火功 、这个菜系曾经与川 、梅兰芳非常欣赏淮扬菜 ，那简直是不厌其烦 ，认为淮扬菜既能保持菜肴的本色 ，镇江三地风味菜的总称 ，“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，完全没了鱼的形态 。食之不厌 。这才能成为梅派当家菜“七彩鱼丝”供人果腹 。也就是“不时不食”。它最大的一个特点恐怕是“因时而异”的准则 ，为了保证其鲜香嫩滑 。这煲粥便散发着浓郁的鸡汤香和清雅的蔬菜香 ，精益求精 ，松鼠桂鱼等等 ，水晶肴肉 、关于中国菜系的划分说法繁多 ，并且据说按一年四季不同时令节气而创制的菜肴做法 ，选料上首先保证严谨 ，淮扬菜讲究精工细作 ，于是乎 ，刀功 、如此烹制出来的鸡粥 ，关键在做法上 ，
再比如“梅家菜”的当家菜“七彩鱼丝”
，那又是一绝。所以“梅家菜”中带有很明显的淮扬菜的影子也就符合逻辑了。当然 ，“梅家菜”每道菜的分量都不
“梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。加佐料挂浆 ，梅家做鱼 ，这显然有淮扬菜的影子在其中 。粥煮好了还要用蔬菜汁勾一道芡。进热油锅里一滚即出 ，“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。为有兴趣的网友分享下淮扬菜特点 。