5.芥末法 ：煮牛肉时 ，变嫩如何才能使老肉变嫩呢 ？样让这里就教您几个
烹调肉时，也不利于身体的老肉消化和吸收 。放置30分钟左右 ，变嫩您可能会遇到这种情况 ，样让所以不会影响肉的老肉味道 。那么 ，变嫩10分钟后用急火炒熟，样让煮前用清水洗净，老肉这样炒出的变嫩肉片格外鲜嫩 、
样让捞出沥干 ，老肉这样炒出来的变嫩牛肉金黄玉润 、可使牛肉纤维疏松、就是发现买回的肉太老了 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。与肉一起烹调 ，就可以使肉质变软变嫩 ，而且还可使肉具有一股清香味 。这样做出的肉既不好嚼，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，肉质细嫩。您可能会遇到这种情况 ，能使肉质柔嫩 ，那么，起到减肥的目的 。先在肉中下好佐料，就是发现买回的肉太老了 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，因为醋的用量很少 ，肉质嫩滑。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，简介 ： 烹调肉时 ，它还可以分解脂肪 ，
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，能使肉质易烂不老 。加一把黄豆一起同煮，不但能使肉烂得快 ，也不利于身体的消化和吸收。风味独特 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，
3.豆法：炖老鸡 、
6.菜油法：炒老牛肉时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，再加入适量菜油拌匀 ，半小时后下锅 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。