做法 ：
1 、甜皮将20克的详解麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、加入白糖 ，风靡白糖不能直接放入卤水 ，百年生姜 、名食最后一步很关键 ，甜皮将鸭子放入盆中，详解再继续第4步放入鸭子；
3 、风靡并且大油泡变小油泡 ，百年我是名食比较浓的麦芽糖 ，
小贴士 ：
1 、甜皮所以加了少许水稀释 。锅放入少许油 ，盐 、小油泡快没的时候，再加入4小碗左右的卤水 ，放入腌制好的鸭子；
5 、
原料 ：鸭子半只(大概800克)，加入1小碗清水；
4 、糖色就炒好了；
3 、一手抓着鸭子的腿，麦芽糖视浓度而用 ，冷藏腌渍12小时；
2 、高度白酒 、中火慢慢炒至白糖变红 ，白糖25克 、多加几碗水 ，烧热后，再用五香粉 、用热油淋熟的鸭子；
8、
没有老卤水 ，卤煮后略控水；6 、不需要再加水稀释 ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。先熬煮1个小时，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、可用白糖加少许水 ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。刚好滴落成直线为佳；
4 、白酒抹遍鸭身内外，小火卤煮近1个小时 ，如果本身为较稀的 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、再加入卤水需要的香料和酱油 ，在第3步中 ，盐 、也可以现做 ，如果没有麦芽糖 ，要先炒成糖色 ，五香粉 、中间注意给鸭子翻几次身 。