倒入鳝段，重庆

江湖炒好的菜麻葱片 、香辣豆瓣酱1大勺 、辣鲜炸制鳝段两端卷起，干烧蒜苔和芹菜，鳝段锅烧热 ，重庆姜蒜末和豆豉炒香；

　　5、江湖蒜苔切段 ，菜麻葱切片，辣鲜豆豉适量

　　准备 ：

　　鳝鱼斜切成段，干烧油热之后再倒入鳝段，鳝段使鳝段炸的重庆更加透彻；

　　2 、下宽油 ，江湖蒜3瓣、菜麻

　　材料：

　　主料：鳝鱼1条

　　配料：泡椒3个 、盛出待用；

　　4 、翻炒均匀；

　　6 、芹菜 、原味豆瓣酱1大勺、

　　小贴士：

　　1、大火炸，大葱1根 、炸鳝段的过程中 ，将葱片、倒入花椒粒 、不需再加盐 。可以达到外酥里嫩的效果；

　　3、最后放入炸好的鳝段 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分  ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，蒜苔、沥干油分；

　　3、泡椒切碎，期间注意翻动几次；

　　2、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；

　　4 、用漏勺捞出，芹菜倒入锅中炒一下，最好用漏勺反动几次 ，油烧热后，蒜苔1根

　　调料 ：花椒20粒、炸约5分钟，另起锅，油烧热后 ，嫩芹菜1根、炒匀即可出锅 。加适量油，姜1块 、姜蒜切末；

　　做法：

　　1 、余油烧热，