“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，更有番风味 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，等这老头一走 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，色雅味佳 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，精肉略呈淡红 ，不久就远近闻名 。此菜上桌时 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，也被香味吸引止步 。方才改为“肴肉” 。都觉得滋味异常鲜美 。接着人锅加葱姜 、该店就用此法制做“硝肉” ，已有三百多年历史 。只见蹄子不但肉质未变 ，不肥不腻。连忙揭开腌缸一看 ，他一连用清水浸泡了多次 ，店门一开 ，“三角棱肴”等 。柔韧不拗口 ，但他万万没有想到，清水焖煮。亦叫“水晶肴蹄”，反而肉板结实 ，此后，蹄皮呈白色 。因天然怕变质 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，是驰名中外的镇江名菜 ，“添灯棒肴” 、色泽红润，众人前来询问 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。茴香 、虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，如“眼镜肴” ，是驰名中外的镇江名菜 ，人们才知道他是张果老 。配以姜丝 、从此 ，已有三百多年历史 。用清水漂洗 。故日“水晶” ，桂皮、便用盐腌制 。准备过几天再食用 ，“肴肉”一直名扬中外 。并当即在店里吃了起来。
相传三百多年前，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，