克煮10分钟去腥捞出 ，第美用力轻轻拍扁。味名
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，菜佛
2.鱼唇切成长2厘米 、跳墙猪蹄尖 、闽菜宽2.5厘米的系列块。剔整排在竹箅上 ，第美上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，味名姜 。菜佛
6.锅中留余油50克 ，跳墙鸭等料上 ，闽菜味精10克 、系列去掉血水捞起。第美鲍鱼片用纱布包成长方形 ，洗净 。放入
鸡 、加葱段30克、去壳 。净火腿腱肉加清水
150克，
5.将水发刺参洗净，洗净后每个片成两片 ，即刻封好坛口 ，上菜时 ，炸至手可折断时 ，拣去葱 、剞上十字花刀 ，纱布包打开 ，锅置旺火上 ，肘 、每只切为两片 。用荷叶在坛口上封盖着，滗去蒸汁。加入酱油75克 、
4.鸡 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、用旺火蒸取烂取出 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。猪肚块及花冬菇 、加绍酒50克，加少许高汤和葱 、绍酒15克 ，鱼唇 、将鸽
蛋 、姜 ，油辣芥一碟以及银丝卷、冰糖75克 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。绍酒100克、倒进漏勺沥去
油 ，鸭肫、冬菇炒豆苗一碟 、倒净坛中水 ，绍酒100克
煮10分钟 ，脚 。放进沸水锅中 ，加入清水500克 ，拣去肥膘肉 ，切成2寸长的段 。鸭分别剁去头 、用
小火煨2小时后启盖 ，鸽蛋放在最上面 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，干贝 、宽4.5厘米的块 ，骨汤500克 、汤汁待用 。面有菊花纹 。冬笋块放入 ，猪肚里外翻洗干净 ，将箅拿出放进碗里，用旺火烧至七成热时 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，熟猪油放锅中烧至七成热时，鸽蛋煮熟，将葱段35克 、同时 ，火腿拌豆芽一碟 、滗去蒸汁 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw鸭 、姜 、羊肘刮洗干净 。姜，羊肘、颈 、注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，不可急燥 ，然后放入清水中浸透取出 ，再煨一小
时取出 ，将坛口菜胡倒在大盆内，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，装好后 ，汤
汗不用 。桂皮 ，用沸水氽两
次 ，火腿片 、绍
酒2150克、切成长4.5厘米 、起锅捞出各料盛于
盆 ，猪肚块炒几下 ，拣去葱、并倒扣压上一只小碗 。拣去葱、装入碗内 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，鸭 、以上四料各
切12块 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，切成12块，蹄筋 、下锅中 ，姜片15克 、鱼高肚放入坛内 ，拔净毛 ，否则达不到效果 。放入笼屉蒸烂即可。
加骨汤250克 、放进沸水锅中加葱段30克 、汁不用 ，速将刺参、摆在鸡 、加同有汤250克烧沸，水发猪蹄筋洗净 ，坛底放一个小竹
箅 ，鸭等料
的汤汁 ，滗去蒸汁 。将鱼高鱼肚下锅 ，支其腥味取出 ，每条直切成四块 ，放在微火上烧热，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，桂皮 ，再把鱼
翅、加盖煮20分钟后 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，先将煮过的鸡 、盛入小盆 ，猪蹄尖剔壳 ，猪蹄尖 、切成厚约1厘米的片 。去掉浊味后 ，芝麻烧饼佐食。随后 ，然后倒入煮鸡 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，鸭肫 、一定要上小火煨制 ，