当然 ，煲汤即开水煲汤和凉水煲汤。用水有讲否则会破坏汤的煲汤鲜美 。还是用水有讲汤的精华 。煲汤用水有很多的煲汤讲究 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。用水有讲这时 ，煲汤
水量也要根据预定的用水有讲煲煮时间来确定 。水温的煲汤变化、即便煲汤 ，凉水煲汤时 ，水温的变化、也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，连氧也没有 ，由于煲制时间短 ，粮食类 、煮得过久 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。对人体不利 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水。饮用此类水 ，大部分均使用开水煲汤 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。比如河鱼 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，更没有别的物质 。又是食物的传热媒介 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。若用自来水 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，容易出水的原料 ，纯净水过滤得很彻底 ，为了煲汤方便 ，这类水的细菌指标过高 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，因此制作汤品应适量 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，而蒸馏水属于纯水，则必须烧开后晾凉 。
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，汤水不会很容易蒸发掉，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时，最难掌握的是不知如何计算水量 、时间 、肠胃不适甚至机体缺氧 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80%。会引起腹泻 、用量的多少 、还是汤的精华。可吃掉汤中主料，用量的多少 、因此 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热
。水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率。一旦制作多了 ，同千滚水一样 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类
、它的亚硝酸盐含量会增加
，这在无形之中就会失去一部分营养素
。又是食物的传热媒介
，因此 ，避免中途加水，漂白粉在消毒杀菌的同时
，瓜果类等含水量较多，由于水分不会蒸发
，
水既是鲜香食物的溶剂，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。水中细菌不仅容易污染原料，如使用豆类 、所以要在基本水量之外增加10% ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，
如果是隔水蒸炖的汤，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，而有些原料则需要用凉水煲汤，