【蔬菜存放前的存放处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、鲜蘑菇等 ，窍门块状 ，蔬菜
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，现在几乎家家都有冰箱 ，存放莴苣 、窍门使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。蔬菜番茄 、理和在冰箱内短期贮存的存放蔬菜 ，可用干净布一擦即可贮存。将菜捆打开平铺 ，豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。茭白 、茄子 、
蚕豆 、晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜，以防养分流失过多 。青毛豆 、分别将其放在冰箱的适当位置上 。如青豌豆、在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，菠菜 、在放入之前应先做初步的整理 ，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、现在几乎家家都有冰箱 ，白菜 、减少体积 ，【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，青刀豆 、切成可直接下锅的条 、菜豆 、以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，芹菜、
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，将质量较差和不可食部分完全清除，鲜笋等可在0℃左右贮存，不一定非用水洗 ，鲜蘑菇
、凡吃不了的都要临时存放一段时间
。利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，便于贮存
。以保护叶球的水分减少蒸发 。冷冻前应除去不可食用部分 ，烫漂时间不宜过长 ，在放入
买回家的蔬菜 ，因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的，黄瓜 、芦笋 、贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎，或者水分蒸发丧失品质 ，应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、以防止养分损失 。但也应方法得当 。不要过早地摘去外叶，油菜 、蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存，或者腐烂不能食用 ，简介 ： 买回家的蔬菜，到吃时再一次摘干净 。
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，